[박미란 한식대가의 ‘오늘은 뭐 먹지’-21] 마파두부  
[박미란 한식대가의 ‘오늘은 뭐 먹지’-21] 마파두부  
  • 박미란 ㈜대복 부사장
  • 승인 2020.05.30 05:53
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더욱 단출해진 핵가족 시대를 맞아 ‘2인분 요리 레시피’가 주목받고 있다. 한복선식문화연구원 부원장으로 재직하고 있는 필자가 2인분 요리에 맞는 가정간편식의 세계를 소개했다. 박미란 고수에게 배우는 가정간편식 응용요리 ‘세상 편한 집밥’이라는 제하에 단행본으로도 소개된 2인분용 레시피들을 소개한다.<편집자주>

마파두부  
볶은 돼지고기나 쇠고기 대신 냉동 햄버거스테이크를 넣어 간편하게 만드는 덮밥 요리. 
돼지기름으로 만드는 고추기름인 라유를 넣으면 풍미가 좋지만 구하기 어렵다면 올리브유나 식용유를 이용해도 충분하다. 

주재료
냉동 햄버그스테이크 2봉(300g), 두부 1모(420g)

부재료 
송송 썬 대파 ½컵, 굵게 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 풋고추 1/2컵, 다진 홍고추 2큰술, 양파 ½개, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

볶음양념장
간장 2큰술, 두반장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술 라유(고추기름) ½컵 물녹말, 녹말 2큰술, 물 2큰술

만들기 
1. 두부는 사방 1cm로 깍둑 썰어 달구어진 기름에 노릇하게 튀긴다. 
2. 냉동 햄버그스테이크는 두부 크기로 썬다. 
3. 양파는 0.5cm 크기로 썰고 대파, 마늘, 생강, 다홍고추, 풋고추는 굵게 다진다. 
4. 간장, 두반장, 설탕, 청주를 합하여 양념장을 만든다.
5. 분량의 재료를 섞어 물녹말을 만든다. 
6. 프라이팬에 라유를 두르고 송송 썬 대파와 양파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 천천히 볶아 향이 나면 ②의 햄버그스테이크를 넣고 볶는다.
7. 햄버그스테이크가 익으면 볶음 양념을 넣고 다시 한번 볶은 다음 물 ½컵을 넣고 끓이다가 튀겨 놓았던 두부를 넣고 물녹말을 넣은 다음 엉기지 않도록 재빨리 섞는다.
8. 걸쭉한 농도가 되고 맛이 어우러지면 참기름과 후춧가루를 넣고 불을 끈다.

요리고수의 비법  
두부를 기름에 튀겨 식감을 살린 마파두부예요. 칼로리 걱정인 된다면 두부를 끓는 물에 데쳐 사용해도 무방합니다. 두반장을 넣어야 제대로 된 맛이 나지만 집에 없다면 간편하게 고추장과 볶음양념장을 섞어 써도 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 라유는 끓는 기름 1컵에 고춧가루 2큰술, 생강편 2쪽, 어슷하게 썬 대파 1컵 정도를 넣고 잠시 두었다가 고운체에 걸러낸 것으로 구수한 맛이 돌아 볶음밥에 넣어도 좋아요. 

필자소개
한복선식문화연구원 부원장, (주)대복 부사장, 숙명여대한국음식연구원 수료, 대한민국한식포럼 선정 한식대가



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